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1.麻婆豆腐资料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或许猪绞肉,豆豉少量,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少量,淀粉水。做法:1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少量盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,渐渐炒至肉末酿成深棕色,至酥。

参加姜蒜末,炒出香气,放入1汤勺辣豆瓣酱,炒出红油。

4.参加几粒豆豉,参加高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),参加一点酒、1汤勺酱油添加色彩,煮5-6分钟,留意火候不要太大,免得豆腐开裂。5.烧开后用湿淀粉勾芡(普通要分2次加),第1次勾芡后参加葱花,再勾第2次芡。6.最初沿锅边参参加少量热油,开大火,等油浮下去就能够了。7.出锅装盘后再参加花椒粉,不要加太多。2.京彩豆腐资料:盒装嫩豆腐一个、,京彩一个,生抽,香油,盐,鸡精做法:1.盒装豆腐倒扣碟中,静置半晌,倒去溢出的水。2.京彩去皮,切小丁倒在豆腐上。3.撒上鸡精、盐、香油。4.吃时搅拌一下就好了。3.凉拌豆腐资料:豆腐300克,黄瓜30克,胡萝卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜过量,盐1/2茶匙,生抽1汤勺,老醋1茶匙,油泼辣子1汤勺,味精1/2茶匙,香油少量。

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